La mousssaka de mi madre

Ingredientes

  • 1kg de carne de cerdo picada (la original es con paletilla de cordero)
  • 2 berenjenas (3/4 de kg)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1/4 Kg de cebollas
  • 250 gr de tomates (3 pequeños)
  • 2 soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 450 gramos de salsa bechamel espesa
  • 1 huevo grande
  • 100 gramos de queso rallado (si no os gusta el queso sustituir con pan rallado)

Preparación

Se limpian las berenjenas, se pelan y se cortan los extremos. Se cortan en rodajas de unos 6 milímetros. Se dejan en un colador con un poco de sal espolvoreada durante media hora para quitarles la amargura. A la media hora se aclaran en el grifo para eliminar parte de la sal. Pela las cebollas y los tomates y trocéalos en ruedas. Seca las rodajas de berenjena colocándolas sobre papel de cocina o de tela.

Fríelas y escúrrelas bien. Si lo prefieres para que no queden tan grasientas, se pueden hervir 3 minutos. Recordad que la berenjena se cuece en seguida. Cuando hierva el agua se echan y se palpan con un tenedor para evitar que se deshagan.

Sofríe la cebolla 5 minutos a fuego lento. Añade la carne de cerdo cuando se dore la cebolla. Añade los tomates, sal, pimienta y perejil.

Mezcla bien con una cuchara de madera o de plástico. Recuerda que el teflón caliente de las sartenes no se lleva bien con el acero de los tenedores.

Déjalo a fuego medio, semi-tapado durante veinte minutos. Obsérvalo de cuando en cuando para evitar sorpresas.

En una fuente de horno coloca la carne y las berenjenas por capas. Berenjena/carne/berenjena/carne/berenjena. Comienza y termina siempre con berenjena.

Calienta la salsa bechamel, separala del fuego y añade la yema de un huevo, la nuez moscada y un poquito de pimienta al gusto. Remueve bien y viértela sobre sobre la fuente, sobre la última capa de berenjena. Espolvorea el queso rallado y coloca la fuente en el horno.

Cada uno conoce su horno. Gratina al gusto. Que aproveche!

El otro día después de elaborarlo no duró mucho en los platos. La próxima vez que lo prepare(mos), subo una foto.

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